第10回日曜コーヒー教室ご報告　morihiko coffee seminar report vol.10



コーヒー教室10回目も無事に終了しました。
この場をお借りして、参加いただいた方へお礼を申し上げます。m(__)m

今年の札幌は、冷夏の予想もあり当初心配していましたが
ここのところ、蒸し暑い日が出てきました・・・

本州のお客さまよりメールをいただきますが
この時季は、みなさん北海道へ脱出したいぃぃ・・・そうです。笑

これから本格的な夏の到来です！
みなさん、冷たいアイスコーヒーで今年の夏を乗切りましょう！

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ミー：オーナー最近、ショッピングモールの出店依頼をおことわりしたそうね。

オーナー：そうなんだ。本意ではないのだけれど、今年の11月オープンはさすがに厳しいのでおことわりしたんだよ。


ミー：一瞬、モリヒコの3店舗目が出来るゥゥって騒いだのに！笑

オーナー：いやぁぁ、僕だってそりゃあ実現したかったさ。


ミー：3店目はどんなカフェを考えていたのか教えて！

オーナー：みんなの想像をかわすような。ちょっと驚いてもらえるような店にしたいね。というのはね、これは僕自身のスタイルだけど、人は期待や想像通りでは驚かないよね。僕は自分にも驚いていたいんだよ。自分の中の知らない自分に出会うなんて、考えただけでワクワクするでしょう？これも若い頃現代美術にはまり込んだ名残かもね。

ミー：オーナーが現代美術をしていたということは知っているわ。どんな作品を作っていたの？

オーナー：インスタレーションといって仮設芸術と言われている。これはその場で作ってその場で壊す。最後はなにも残らない。若い頃ね、アートに対してどこまで潔く出来るのか、そればかり考えていた。作品にもね、形には残らないが記憶には残る。そのようなアートの方向性を模索していたんだ。また観念ではなく無意識で到達する境地のようなものに強く憧れた時期があったんだね。


ミー：それは、オーナーが言うところの東洋の世界かしら・・・。

オーナー：まあ若かったから・・・あらゆるものに私淑していたのはたしかかな。笑　李禹煥(リー・ウー・ファン) の『出会いを求めて』という本もね、若かった僕には影響を与えたものの一つ。それから、禅やタオイズムなど「東洋哲学」ではなく「東洋観」の創出を促すきっかけになったね。だからインスタレーションという即興芸術に傾倒したのかもしれない。


ミー：西洋と東洋の根本的な違いはなんなの？

オーナー：これは、すごい命題だなぁ。笑　この命題に答えるにはいろいろなアプローチが必要だと思うけど、分かりやすく答えると西洋は「理性の追求」。そして東洋は「無為の達観」と言えるのではないかな。西洋はアカデミズムのうえに事物が体系化されている。これはね「説明できる世界」ということでもある。弁証法というカタルシス。いっぽう東洋は「無為自然」という真理に裏打ちされている。これは禅の世界で見られる「只管打座」や「曰く言い難し」といった弁証法とは対極の世界観。ともに相克するものだけれど人間にとって必要な感じ方ではないのかな。左脳と右脳の関係のように・・・。

ミー：理論や分析は左脳、閃きや直感は右脳よね。西洋と東洋を脳で喩えると面白いわね。


オーナー：僕たちは今、圧倒的な左脳の時代を生きている。だけどバランスをとるには右脳的情緒の世界も必要だね。そうやって見た時、カフェは疲れた左脳をリフレッシュし、同時に右脳を満たす存在でなければならないね。左脳が疲れた時に、それを右脳が見るに見かねてカフェへと連れて行く。笑　人々はカフェへと行き「美味しいコーヒーを」と思う理由ではないかな。

ミー：コーヒーを飲みたい！って思うのはひょっとしてそういうことだったの？！

オーナー：コーヒーを飲むと覚醒するよね。つまり左脳がリフレッシュする。コーヒーがマジカルな存在なのは覚醒と陶酔が同時に起こる唯一の飲物だからね。左脳と右脳を同時に満たすことが出来る。だからそんな想像も自然と出てくる・・・。笑


ミー：コーヒーと分明文化を見た時にいつも不思議と思っていたのは、コーヒーは文明国でこそ多く飲まれるでしょう？だからこの説をミーは支持する！笑

オーナー：いやぁぁ、これはファンタジーだよ。だけどひょっとしてひょっとするかもよ。笑



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3,600円（税込）
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※缶は挽いた粉を真空状態で詰め合わせております。
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※ご注文は森彦本店、アトリエモリヒコ（2号店）店舗でも受け付けいたしております。
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みなさん、こんにちは。
今回は「タルト教室のご案内」です。

昨年の11月、
森彦さん珈琲の旅で森彦のオーナーがお世話になりましたピエニ トットの
村岡みなとさんが札幌で「タルトのデコレーション教室」を開催いたします！
定員数も残りわずかとなりましたが、この機会にぜひご参加ください！

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愛知県で人気のお菓子屋さん「pieni tytto（ピエニ トット）」のオーナーでパティシエの村岡津（むらおか・みなと）さんが教える「タルトのデコレーション教室」です。クリームやフルーツを使った、かわいくておいしいデコレーションの方法を教えていただきます。（村岡さんが札幌で教室を開くのは初めてです。）

当日、参加していただくみなさんには、好きなフルーツを１種類持参していただき、村岡さんが焼いた直径12センチぐらいの円形のタルトに素敵にデコレーションしていただきます。村岡さんのアドバイスをいただきながら、おいしい飾り付けを完成させましょう！　出来上がったタルトはそのままお持ち帰りいただけます。

またタルトが完成した後は、村岡さんが作ってきてくださるお菓子を、アトリエモリヒコのお茶と一緒にいただきながら、みなさんでくつろいでお話する時間も設けます。

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【日時】
7月12日（土）14時から
7月13日（日）11時から

【開催場所】
札幌市中央区南１条西１２丁目ＡＳビル１階（電車通り沿い、南向き）
cholon本店 2Fスペースにて（定員　各10名）参加費3500円

【ピエニ トットさんご紹介】
「ピエニ トット」は北欧の言葉で「小さな女の子」という意味。小さな女の子、村岡さんの小さなお菓子屋さんです。お店では教室を開いたり、いろいろなイベントにお菓子を提供したりとさまざまに活躍中。先日は、今月末に札幌にも来てくれるボサノヴァデュオnaomi&goroの名古屋のライブでケーキを出したそうですよ。

↓森彦さんの珈琲の旅《西日本編》ご報告でもご紹介しています。
http://morihiko.blog103.fc2.com/blog-entry-63.html

【ご予約はHPまたはお電話で】
http://www.cholonweb.com
011-210-0787（チョロン本店）
011-231-4883（アトリエモリヒコ）
受付時間10時から22時30分まで


アトリエモリヒコ『もりひこの日曜コーヒー教室』実行委員会
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第9回日曜コーヒー教室ご報告　morihiko coffee seminar report vol.9



コーヒー教室9回目も無事に終了しました。
この場をお借りして、参加いただいた方へお礼を申し上げます。m(__)m

今年の札幌は、例年より16日も早く桜の開花がありました。
ただ今ゴールデンウィーク真っ盛りですがもう八重桜が咲き始めています・・・(゜ヘ゜;)

コーヒーの通版が一時お休みでしたが、現在は再開♪
実は、、、通版休業の理由はオーナーが一時入院を・・・・あッ告白・・・。
いえいえ、オーナー現在ピンピンしています！

入院中も病院から抜け出して、
仕事をしていたくらいですから┗（-＿-;）┛心配カケテモウ・・・

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ミー：気がついたらコーヒー教室も9回目を向かえたヮ。

オーナー：今度は10回目だから、記念に何か出し物でも考えないとね。ミーちゃんと考えるんだよ！

ミー：10回目は、たぶん初夏だから何か爽やかな企画がいいわね。

オーナー：よしよし、その調子　笑

ミー：オーナー、この前お客さまが「教室ではとても美味しく淹れられたけど自宅ではなかなか上達しない」と・・・。何かアドバイスをお願いします！

オーナー：お客さまが、ご自宅でどのような環境でコーヒーを淹れているか分からないけれど一般的な家庭で作る環境を考えると、一番問題なのがお水かな。

ミー：その方、ミネラルウォーターで淹れているって言っていたワァ

オーナー：うん、おそらく硬水のミネラルウォーターを使っているのではないかな。



ミー：硬水はコーヒーの抽出には適さないの？

オーナー：ミネラルウォーターの種類によっては、あまり適さないものもあるんだよ。ミネラル（鉱物）はコーヒーの抽出には必要のないものなんだ。それはね、お水と言うものは宇宙の中で一番侵出、浸透力が強い物質なんだ。だけれどもお水の中にミネラルを含有していると、当然浸透力も弱まる。だからミネラルウォーターでも軟水系の、比較的鉱物の少ないお水ならコーヒーの抽出にも使えるね。

ミー：もっと詳しく知りたいワァ。

オーナー：日本のミネラルウォーターの大半は軟水系だからコーヒーの抽出に使っても大丈夫だよ。しかしヨーロッパ等のミネラルウォーターは硬度が高いものが多く抽出には不向き。硬度の差はミネラルウォーターが産出される地理的条件で決るんだ。日本ではね、雨が地中に染み込み湧き水となるまで約100年から300年くらい。だけれどもヨーロッパなどでは何千、何万年単位で地表に湧き出るものが多い。これがお水が硬質になる理由なのさ。フランスなどでは、軟水器は家庭でも必需品で普通にお水を使ってしまうと半年もしないうちにスケール等の炭酸カルシウムの白い塊ができて湯沸器がダメになってしまうほど。



ミー：そんなに日本とヨーロッパでは違うのね。

オーナー：そうなんだ。さてコーヒーの抽出力を高めるには軟水ほどよい。これはお水の科学だね。僕は今も水の研究を続けているのだけれども、今だお水は科学的に不思議な物質なんだよ。例えば、液体から固体に変わった時に体積が増えるのは宇宙の物質の中で水だけ。 水が１気圧のもとで100℃で沸騰するのは当たり前でしょう？　これも物理科学的にはまったく分かっていない。そんな不思議なお水だから、これを研究するとコーヒーの世界も面白くなるのは当然でしょう？　笑



ミー：そんな不思議なお水だから、オーナーの研究心に火がついたという訳ね。

オーナー：その通り。森彦も最初の頃はお水には随分泣かされた。最初は備長炭でのろ過から始まったんだ。しかし、これは味が変わるのは最初のうちだけでろ過機能は1週間程度。また、ろ過といいながらもコーヒーの香味が良くなったとは思えなかった。次に市販のミネラルウォーターを何種類も試した。しかし、それでコーヒーが美味しいくなったとは思えず。またミネラルウォーターの種類ごとに毎回香味が変わってしまった。これでは安定した珈琲は作れないと痛感していろいろと調べた結果、逆浸透膜浄水器というものを知ることに。



ミー：現在のモリヒコのお水は全部、逆浸透膜浄水器を使っているわね。

オーナー：けれどね、逆浸透膜浄水器だけでは納得出来なかったんだ。逆浸透膜浄水器を通した水は限りなく純水だから硬度計で計っても当然ゼロを示す。しかし、なにか舌触りというか、なめらかさというか、飲んだ印象が府に落ちない。何故か水が心から美味しいとは思えなかったんだ。この辺りが軟水否定派がいる要因ではないのかな。ミネラルが入っていた方が美味しいという・・・。

ミー：ミネラルウォーターだから美味しいと私も思っているワァ。

オーナー：水として美味しいことと、コーヒーに適しているのとは違うんだね。水は分子構造的にくっつき合うように出来ているでしょ。くっつき合う力が強いから表面張力が生まれる。これがお水の最大の特徴。表面張力は軟水ほど高くなる。だから軟水は口に含んだ時にトロっと感じるんだよ。逆に硬水は飲んだ時にサラサラと感じる。これは表面張力を支える水のクラスターという特性によるものなんだ。クラスターとは塊という意味。だから、逆浸透膜浄水器で超軟水にしたけれども、もっとクラスターを細かく出来ないかといろいろと調べた。



ミー：オーナーはお水の舌触りまで分かるの？

オーナー：僕だけじゃない。人間はそれを一生涯の仕事と思えたら、感覚器まで変化するのさ！これが僕の仕事進化論なんだけどね。笑　と冗談はさておき、いろいろと調べた。すると磁気活水器というものの存在を知ったんだ。磁気活水器とはネオジウムという磁石の磁力を使って水の分子構造を作り直す装置なんだけど、使うのは磁力だけ。水はクラスターの集団から出来ている。しかしこのクラスターは喩えると糸が絡まったようにグシャグシャになっているんだ。その絡み合った糸を綺麗にほどいて整とんするようなものが磁気活水器なんだよ。

ミー：そこまでして、お水の研究をしていたのね・・・笑

オーナー：逆浸透膜浄水器に磁気活水器を通した水を飲んだ時、はじめて「あぁ美味しい」と納得出来たんだ。良く考えたら、無味無臭の水に美味しいと感じるのも不思議だよね　笑



ミー：もう、冗談ばかりなんだから。

オーナー：ここからはちょっと科学に哲学が交じるよ。

ミー：待ってました！笑

オーナー：無色透明の事をメディウムと言うよね。メディウムはもともとラテン語で、これはメディアの語源。さらにメディウムの語源は神と人を媒介する精霊の意味。メディアは日本語にすると媒体という意味だよね。だから新聞、報道機関も全部メディア。CD-ROMもこれまたメディア。情報を載せられるものの総称は全部メディア。そうしたら、水はメディアであるということに気がついた。そしてコーヒーとは情報であるということにも気がついた。ラテン語からコーヒーをフィロソフィーすると、コーヒーすなわち自然物、これは「神」と言える。そして、神と人間の媒介が精霊である「水」であるんだ。

ミー：水は精霊・・・。素敵すぎ！　コーヒーも紅茶もこの世の全ての飲料は水という精霊を通して始めて体験することが出来る・・・。

オーナー：その通り！だから無色透明の混じりっけのない媒体ほど、そのものを正確に捉え表現することが出来るんだと分かったんだ。そのものが正確に表現されるということは、素材そのものが偽り無く、誤魔化しなく表現させる。良い素材はさらに良くなり、悪い素材はそれが助長される。究極的な浸透力のとても高い水を使うと素材の品質が試されるということだったんだね。だから「水を変えたら美味しくなるんですか」と尋ねられるといつも即答できず躊躇してしまうのは良い水とは素材が問われるから。

ミー：水の品質を上げるということと、素材となるコーヒーの品質を上げると言うことはイコールなのね。

オーナー：そうだね。だから、究極的な水を使うと言うことは、それなりの覚悟がいるということさ。ある時、妊婦さんが森彦のお水を飲んで感動してくれた。妊娠すると本能的に良いものが分かるのではないかな？しかし、お水に感動していただけるのだからお水は馬鹿にできません・・・。笑


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